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栗のように黄色く歯ごたえのある品種で、しっかりと糖熟しないと甘みがないため販売は12月からとなります。茹でる、蒸かすなどの加水調理よりも揚げる、焼くなどの水分を抜く調理でより甘みを強くすることが出来ます。発芽しやすく、寝かせる程甘みが増しますのでご購入後は冷蔵庫など涼しい場所で保管してください。